有人說，愛茯茶醇味，可介意于茯茶選料嫩度不高，以采用夏秋茶為主；有人說，愛茯茶透亮的湯色，可含梗量卻又讓自己心里有了“梗”……一切近乎完美，卻又總欠缺什么。那么，茯茶選料為什么以成熟鮮葉為主呢？茯茶選料為什么不只盯著嫩度？注意有以下3大原因。
茯茶選料比較粗老的原因：
1、香氣高
明朝屠隆《茶箋》載：“采茶不必太細(xì)，細(xì)則芽初萌而味欠足。”有一定成熟度的茶，雖然多了些苦澀的成分，但是其內(nèi)含成分并不比細(xì)嫩的一芽一葉和一芽二葉低，某些成分甚至含量更高。茯茶選料，在采摘鮮葉的時候，不會只盯住鮮葉的嫩度，而是選擇較為成熟的開面3—4葉梢，因為茶梗中香氣物質(zhì)的含量頗為豐富，在加工過程中，香氣從梗轉(zhuǎn)移到芽葉，制成的茶葉香高味濃。
2、味道醇
雖然成熟鮮葉本身帶一點苦澀，但由于茯茶工藝的去粗取精，經(jīng)過了殺青、揉捻、渥堆、干燥多道工序，尤其是渥堆與干燥，渥堆時有益微生物參與發(fā)酵，干燥時松柴明火烘焙，使得茯茶不苦不澀，滋味醇厚。大部分茯茶在采摘過程中都需要成熟鮮葉，這時候，難免會帶一些茶梗，作為鮮葉營養(yǎng)的傳導(dǎo)器官，茶梗中糖份含量較高，所以可以讓茶湯風(fēng)味更加獨特。
3、金花繁
眾所周知，茯茶有別于其它茶最明顯的標(biāo)志就是冠突散囊菌（俗稱“金花”）。茯茶開“金花”也是得益于原料的一定成熟度，因為冠突散囊菌是一種需氧性真菌，如果含梗量太低則會因為磚身過緊影響透氣，不利于金花的生長和繁殖。
如今，不少茶友對茶品質(zhì)的認(rèn)定一般建立在原料的老嫩程度上，即“嫩者優(yōu)，老者劣”，其實這是有欠客觀和公正的。清代陶澍評立夏后采摘的茶葉，“……味厚亦非劣”，稱其滋味醇厚，頗有贊賞之意，這足以說明成熟茶葉有其獨特的品質(zhì)特點。那么，現(xiàn)在您還會因為茯茶之梗而耿耿于懷嗎？
